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剁椒鱼头

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“剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头-制作解析

  • 剁椒鱼头的做法步骤：1
    1
    鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：2
    2
    将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：3
    3
    油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：4
    4
    用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：5
    5
    将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：6
    6
    倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
  • 剁椒鱼头的做法步骤：7
    7
    撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了。
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使用的厨具：
所属分类： 家常菜 海鲜

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