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云南传统菜黑三剁

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“以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项：
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。”

食材明细

主料
辅料

云南传统菜黑三剁-制作解析

  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤：1
    1
    把肉糜准备好，青红椒都切成小丁，大头菜（咸菜/榨菜）也切细。热锅少油，放入肉糜翻炒变色，下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤：2
    2
    混合均匀，炒香。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤：3
    3
    下大头菜（咸菜/榨菜），鸡精少许。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤：4
    4
    混合均匀，炒香。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤：5
    5
    下青红椒粒。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤：6
    6
    混合均匀即可。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐

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