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古早蛋糕

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食材明细

主料
辅料
  • 糖90g（蛋白60g、蛋黄30g）

古早蛋糕-制作解析

  • 古早蛋糕的做法步骤：1
    1
    先把材料备好，9寸烤盘垫油纸
  • 古早蛋糕的做法步骤：2
    2
    鸡蛋分离
  • 古早蛋糕的做法步骤：3
    3
    奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖，中小火加热并不断搅拌
  • 古早蛋糕的做法步骤：4
    4
    直到沸腾。立即离火?
  • 古早蛋糕的做法步骤：5
    5
    不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！
  • 古早蛋糕的做法步骤：6
    6
    加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊
  • 古早蛋糕的做法步骤：7
    7
    冷却至不烫手
  • 古早蛋糕的做法步骤：8
    8
    倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。
  • 古早蛋糕的做法步骤：9
    9
    蛋白中分三次加糖，在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次
  • 古早蛋糕的做法步骤：10
    10
    打至湿性大弯钩
  • 古早蛋糕的做法步骤：11
    11
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤：12
    12
    倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡
  • 古早蛋糕的做法步骤：13
    13
    水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。
  • 古早蛋糕的做法步骤：14
    14
    胖乎乎的蛋糕就做好啦！
  • 古早蛋糕的做法步骤：15
    15
    脱模晾凉。
  • 古早蛋糕的做法步骤：16
    16
    切块开始享用。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙

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