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奶黄餐包

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“汤种餐包我非常喜欢做，因为它柔软。汤种做起来也比较快。”

食材明细

主料
奶黄馅

奶黄餐包-制作解析

  • 奶黄餐包的做法步骤：1
    1
    奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
  • 奶黄餐包的做法步骤：2
    2
    低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
  • 奶黄餐包的做法步骤：3
    3
    汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
  • 奶黄餐包的做法步骤：4
    4
    将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
  • 奶黄餐包的做法步骤：5
    5
    将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
  • 奶黄餐包的做法步骤：6
    6
    发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
  • 奶黄餐包的做法步骤：7
    7
    将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
  • 奶黄餐包的做法步骤：8
    8
    松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
  • 奶黄餐包的做法步骤：9
    9
    将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右。
  • 奶黄餐包的做法步骤：10
    10
    0、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：厨师机、面包机、烤箱
所属分类： 烘焙

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