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八寸戚风蛋糕

“戚风蛋糕是在入了一个蛋糕模具之后，经常烤制的一档甜点。今日，我做了一个原味的戚风蛋黄。”

主料

辅料

1
准备食材：低筋面粉，玉米油，白砂糖，鸡蛋，牛奶，食盐。
2
蛋清与蛋黄分离。蛋清滴几滴柠檬汁放入冰箱冷藏。蛋黄用打蛋器搅拌均匀。
3
在蛋黄液当中倒入牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌充分乳化（便于蛋糕在烤制中很好爬升）。
4
过筛面粉。
5
用蛋抽搅拌均匀。
6
用电动打蛋器打发蛋白液：当出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白糖；当出现肥皂泡沫的时候，加入1/3的白糖；当出现纹路的时候，加入最后的白糖。当提起打蛋器出现小尖角的时候，蛋白霜即为干性发泡。
7
用刮铲取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
8
再取1/3的蛋白霜，搅拌均匀。
9
最后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
10
搅拌均匀后的蛋糊（千万不可用刮铲划圈，以免起筋）。预热烤箱150℃10分钟。
11
倒入三能蛋糕模具中，提起模具摔几下震出大气泡。
12
模具放入最下层150℃上下火烤55分钟。
13
倒扣模具晾凉后脱模。
14
成品图。