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酥带鱼

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酥带鱼-制作解析

  • 酥带鱼的做法步骤：1
    1
    带鱼数条，窄一点的更好
  • 酥带鱼的做法步骤：2
    2
    掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段
  • 酥带鱼的做法步骤：3
    3
    反复清洗干净，控水
  • 酥带鱼的做法步骤：4
    4
    锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型
  • 酥带鱼的做法步骤：5
    5
    带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多
  • 酥带鱼的做法步骤：6
    6
    煎好的鱼放入压力锅
  • 酥带鱼的做法步骤：7
    7
    准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒
  • 酥带鱼的做法步骤：8
    8
    我用盛汤的汤勺称取1勺生抽
  • 酥带鱼的做法步骤：9
    9
    勺陈醋
  • 酥带鱼的做法步骤：10
    10
    勺料酒
  • 酥带鱼的做法步骤：11
    11
    半勺糖
  • 酥带鱼的做法步骤：12
    12
    适量盐，放到一起搅匀
  • 酥带鱼的做法步骤：13
    13
    把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点
  • 酥带鱼的做法步骤：14
    14
    把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内
  • 酥带鱼的做法步骤：15
    15
    倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟
  • 酥带鱼的做法步骤：16
    16
    到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可
  • 酥带鱼的做法步骤：17
    17
    这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。
  • 酥带鱼的做法步骤：18
    18
    成品。味道是咸中带点甜辣，口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像，但没有那么酥软，我家的压力锅不够给力，我做这个，中间的主刺可以轻易嚼动，而卖的那种，那个刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故，产生的高压蒸汽量少，穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌，这么对比贴切吧??
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使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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