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小公鸡炖山药

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“老家的宴客菜是有讲究的，头四道菜按顺序排列的话是，一鸡二笋三汤四肉。
不论啥宴席，第一道菜必须是鸡肉。我小时候，家家户户平时荤菜少呀，这四道菜都是纯荤菜，现在生活好了，不那么纯粹了。
不过记忆中，妈妈做的家常炖小公鸡还是那么美味。”

食材明细

主料
辅料

小公鸡炖山药-制作解析

  • 小公鸡炖山药的做法步骤：1
    1
    小公鸡一只，洗净切块
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：2
    2
    冷水下锅焯水
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：3
    3
    水开即可，过冷水，洗净浮末
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：4
    4
    葱姜切碎
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：5
    5
    热锅冷油，放食盐
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：6
    6
    放花椒八角
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：7
    7
    放葱姜
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：8
    8
    倒入鸡块翻炒
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：9
    9
    放生抽翻炒均匀，加刚好没过食材放清水
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：10
    10
    盖上锅盖，大火烧开，改小火40分钟
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：11
    11
    山药改刀
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：12
    12
    冷水下锅焯水
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：13
    13
    水开捞出冲洗浮末
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：14
    14
    煮好的鸡肉，把鸡大腿拿出来备用，倒入山药，中小火煮15～20分钟，根据山药块的大小调整时间
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：15
    15
    放鸡精提味
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：16
    16
    香菜洗净切碎
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：17
    17
    关火放香菜
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：18
    18
    成品
  • 小公鸡炖山药的做法步骤：19
    19
    成品
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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