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广式脆皮烧肉

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“之前也发过一篇广式脆皮烧肉的做法，这次用另一方法，盖盐法，更加酥脆，皮特别好吃。自从在家做脆皮烧肉成功后，就经常做，毕竟在外买贵啊，自家做就便宜多了，而且很有成功感。
广式脆皮烧肉是广东人过年过节必需有的，鸿运当头，旺旺旺。”

食材明细

主料
腌料
刷面
铺面

广式脆皮烧肉-制作解析

  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：1
    1
    猪肉洗净，用刀在猪皮刮一遍，刮干净。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：2
    2
    冷水下锅，水开后约煮1分钟。(不煮也行，两种我都试过，煮过皮比较好扎孔。)
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：3
    3
    捞起洗净，把漏网的猪毛用摄子拔干净，几根竹签绑在一起，在皮上密密的扎几遍，扎得越密越好，这是皮酥脆的关键，这一步很重要。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：4
    4
    把盐，五香粉和白胡椒粉混在一起。(我这是2个份量，我腌了2块肉。)
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：5
    5
    用刀在肉的一面切几刀，约一寸宽，不要切到皮哦。这样腌的比较入味。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：6
    6
    先用米酒(料酒)把肉擦一遍，然后把混合的盐，五香粉和白胡椒粉均句抹在肉上。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：7
    7
    皮朝上腌2-3小时以上。皮用厨房纸擦干水份，刷上白醋，薄薄的抹上苏打粉。不要盖保鲜膜，要把皮风干。可以放冰箱一个晚上。(醋和苏打粉会让皮酥脆，苏打粉不能放多，会苦。)
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：8
    8
    腌好后，再用竹签在皮上密密地扎一遍。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：9
    9
    用竹签把肉的部分串上，防止烤的时侯变型。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：10
    10
    肉的部分包锡箔纸，皮露在外面。(这样可以保持肉的水份，烤好后肉不会干，很juicy)
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：11
    11
    在皮上铺上一层粗盐。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：12
    12
    放入预热好的烤箱，450F/230C度烤40分钟。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：13
    13
    0分钟后取出来，把盐去掉，把包的锡箔纸拿掉，把肉放在烤架上。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：14
    14
    用刀把烤焦的地方刮一下，在皮上刷一层玉米油。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：15
    15
    再放入烤箱420F/215C烤20分钟，看情况如果觉得不够脆的话，再用炙烤(broil)低火(low)烤5分钟-10分钟，看皮起泡泡就行。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：16
    16
    拿出来放凉就可以切块了。
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤：17
    17
    酥脆的皮，挡不住的诱惑，过年这菜是最受小孩子欢迎的。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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