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猪肉大葱大包子
老吴美食
“
冬天家里暖气很好,发面的好机会啊?????自己做包子,最大的好处是肉馅安全!
”
食材明细
主料
面粉
800克
猪肉
700g
辅料
大葱
1根
姜
1块
花椒粉
1小勺
香油
1勺
盐
3勺
胡椒粉
1小勺
发酵粉
5克
水
400克
老抽
10ml
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
猪肉大葱大包子-制作解析
1
称量面粉,加发酵粉和温水。因为我发酵粉放的多,所以不需要水化开也可以发的快。我比较懒,只和到不沾手就开始发酵。包子,对面的组织要求不高。
2
切好葱姜末,盐,花椒粉,香油,胡椒粉,老抽一股脑倒进肉馅,搅拌均匀。由于是现杀肉,不打水。本人不喜欢汤多的包子。吃的操心…
3
然后,大概过一个小时,面就发好了。手指按一个坑,不回弹。那就开始包吧。包之前,把面重新和一遍,这样再次发酵,气泡会均匀些。(有讲究人,可以三次发酵,那就可以看到更漂亮的气孔。如果又想偷懒,还又想吃好的,那就多放发酵粉。)然后分剂子,擀皮,包馅。由于懒,所以包大的…
4
然后,放笼上二次发酵,直到发到成品大小90%。就开火蒸。蒸的时间要看包子得大小,还有馅的易熟程度。由于我的包子奇大,还是纯生肉…所以我要蒸25到30分钟。这个道理就和烤蛋糕一样。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐 包子
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