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老干妈爆剔骨肉

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“剔骨肉是童子骨巴的那一点肉。味道特别的美，由于少，所以它很金贵。这道菜是我家过节请客必上的一道硬菜。因为新鲜稀奇嘛。这道菜的调料也很简单，老干妈风味豆豉我的最爱。加上简单的程序火爆炒制而成。过年的时候给亲朋好友做上一份非常的有特色哦。”

食材明细

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辅料

老干妈爆剔骨肉-制作解析

  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：1
    1
    准备两根童子骨（有的地方叫棒骨）我们把它放在高压锅里面加一点生抽，压熟透。这一步忘记拍了。然后冷却以后把上面的骨头上的肉给撕下来。因为一会要改刀，所以尽量撕得大块一点。（加点生抽是为了使它的颜色好看。）
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：2
    2
    改刀切成小丁。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：3
    3
    土豆切皮切小丁。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：4
    4
    青红椒。切成大小差不多的丁
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：5
    5
    大葱和芹菜梗也切丁，所有准备工作准备就绪。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：6
    6
    热锅起油。用小火把这个。剔骨肉扁干。起锅过备用。锅底留油。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：7
    7
    再用小火把这个土豆煎熟备用。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：8
    8
    锅里洗干净另外放油。，放入大葱和芹菜梗爆香。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：9
    9
    转小火。放入老干妈豆豉炒出红油。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：10
    10
    转大火，放入剔骨肉。加入花椒。快速翻炒。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：11
    11
    放入煎好的土豆继续翻炒。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：12
    12
    最后，我们放入青红椒。翻炒一分钟即可。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：13
    13
    关火，撒上白芝麻和味精。再根据个人的调料调一些干粉。也可以不放。我用的那个五香粉，烧烤粉。
  • 老干妈爆剔骨肉的做法步骤：14
    14
    起锅装盘，，新颖别致的菜就做好。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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