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芋儿烧排骨

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““芋儿烧排骨”实际是川菜“芋儿烧鸡”的同款菜。用猪排替代了土鸡肉。上次女儿吃了排骨烧莴笋后一直嚷着还要吃，今天就用芋儿烧一次排骨给她解馋。”

食材明细

主料
辅料

芋儿烧排骨-制作解析

  • 芋儿烧排骨的做法步骤：1
    1
    将排骨断截后在清水里泡出血水控干待用。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：2
    2
    开水倒入排骨放少许料酒汆水打出浮沫后捞起沥干水分。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：3
    3
    芋儿切滚刀块待用。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：4
    4
    起锅倒入食用油，待油7成熟时倒入沥干水分的排骨炒2分钟去除水汽。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：5
    5
    全部辅料备好如图。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：6
    6
    将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大葱、大蒜放入与排骨一起翻炒2分钟，再放入八角、三奈、香叶翻炒1分钟。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：7
    7
    加入高汤（无高汤加开水也可），因为烧煮的时间较长，高汤要多点，等会还要加入芋儿烧煮，待翻滚后小火烧煮30分钟（由于无高压锅，故烧煮的时间要长些-高压锅只需20分钟）。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：8
    8
    倒入芋儿烧煮10钟。
  • 芋儿烧排骨的做法步骤：9
    9
    尝味道，若淡加入适量盐、味精后盛盘，放上小葱花。大功告成。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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