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双椒鱼头

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“双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系，当然也有视为湘菜的，这个不重要，关键是要好吃易做！”

食材明细

主料
辅料

双椒鱼头-制作解析

  • 双椒鱼头的做法步骤：1
    1
    把葱，姜，蒜如图切好待用（小葱留一根切长段腌制鱼头）。
  • 双椒鱼头的做法步骤：2
    2
    腌制鱼头：放入料酒，葱段，姜丝，蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟，把小葱挤出汁一起腌制鱼头（鱼头洗净从中间破开，再在鱼身划两刀以便入味）。
  • 双椒鱼头的做法步骤：3
    3
    炒剁椒：两种剁椒要分开炒，先炒辣椒酱，锅里放适量油烧热，放入蒜蓉先爆香，在放入辣椒酱，豆豉，蒸鱼豉油和适量盐，糖，翻炒均匀即可。
  • 双椒鱼头的做法步骤：4
    4
    剁椒也是一样的炒，锅里放油烧热，放入剁椒，豆豉，蒸鱼豉油和盐，糖，翻炒均匀即可起锅。
  • 双椒鱼头的做法步骤：5
    5
    炒好的双椒。
  • 双椒鱼头的做法步骤：6
    6
    用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好，把姜丝和葱段祛掉。
  • 双椒鱼头的做法步骤：7
    7
    在摆好的鱼头上分别放上炒好的双椒。
  • 双椒鱼头的做法步骤：8
    8
    上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟，不要揭开锅盖，最后取出撒上葱花和香菜。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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