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荷叶饼

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“过年怎能少了荷叶饼！它是吃梅菜扣肉、粉蒸肉必备。”

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荷叶饼-制作解析

  • 荷叶饼的做法步骤：1
    1
    0g面粉，加水130g，酵母2g，和成光滑面团，盖上盖子放温暖处省发。省发时间与温度有关。
  • 荷叶饼的做法步骤：2
    2
    发好的面团布满气孔。
  • 荷叶饼的做法步骤：3
    3
    把面团在案板上揉匀揉光滑。切成均匀的剂子，每个重30g。
  • 荷叶饼的做法步骤：4
    4
    把面剂按扁，擀成十公分大小的圆形。
  • 荷叶饼的做法步骤：5
    5
    平面上抹一点油，油要仔细看才能看出，不细看都发现不了，这个状态就行，油千万别多了。
  • 荷叶饼的做法步骤：6
    6
    对叠并调整对齐边缘。
  • 荷叶饼的做法步骤：7
    7
    用蒸馍专用的梳子分成间距等宽的叶脉。
  • 荷叶饼的做法步骤：8
    8
    梳子推一下，形成荷叶边沿的参差。
  • 荷叶饼的做法步骤：9
    9
    用棒棒糖的棒棒，在叶脉间隙按一下，好像露珠一样。
  • 荷叶饼的做法步骤：10
    10
    每个间隙都按了一下。
  • 荷叶饼的做法步骤：11
    11
    用拇指和食指把叶脉交汇处捏一下，中间有弧度更立体。
  • 荷叶饼的做法步骤：12
    12
    全部做完，放在温暖处，上面加盖布省发，防止水份丢失表皮干裂。荷叶饼坯间需要要空开省发空间，以免省发后黏连。
  • 荷叶饼的做法步骤：13
    13
    面坯省发好时会变轻，体积会变大。笼屉上用油轻刷一下防粘。
  • 荷叶饼的做法步骤：14
    14
    开水上锅，上汽后蒸12分钟，关火闷三分钟。
  • 荷叶饼的做法步骤：15
    15
    暄软的荷叶饼出锅了！可以夹梅菜扣肉、粉蒸肉等等。
  • 荷叶饼的做法步骤：16
    16
    样子可爱吧？
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐

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