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芋儿蒸鸡

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“芋儿鸡，大概是川渝之经典菜式，好像属于红烧焖炖一类，味香色重。好吃是好吃，就是太麻烦，懒人如斯，独爱蒸之简便。
芋儿就是芋头的儿子，口感软糯细滑，没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味，直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁，底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。
蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香，却别是一番清爽鲜美，且口感细滑软嫩，更容易被消化吸收，很适合老年人食用。”

食材明细

主料
辅料

芋儿蒸鸡-制作解析

  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：1
    1
    用料：鸡肉块200克，芋儿220克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：2
    2
    鸡肉洗净，根据自己的习惯，切成大小适宜的块。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：3
    3
    葱洗净，去掉老叶，切成葱段，备用。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：4
    4
    姜蒜洗净，拍成粗粗的碎块。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：5
    5
    将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：6
    6
    拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：7
    7
    加入淀粉。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：8
    8
    拌匀，使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：9
    9
    芋儿去皮洗净，切成滚刀块。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：10
    10
    将切块的芋儿，放在盘底，铺平。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：11
    11
    再在表面放上腌好的鸡肉，尽量盖住下面的芋儿。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：12
    12
    放入高压锅蒸屉中。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：13
    13
    盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：14
    14
    熄火后，待气压排尽，揭盖。
  • 芋儿蒸鸡的做法步骤：15
    15
    出锅，表面撒葱花，趁热食用。
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使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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