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芙蓉鱼卷

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“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”

食材明细

主料
辅料

芙蓉鱼卷-制作解析

  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：1
    1
    新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：2
    2
    把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：3
    3
    片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：4
    4
    鱼尾和鱼头砍下备用。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：5
    5
    把鱼肚上的部分片下来。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：6
    6
    刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：7
    7
    接着片第二刀，片断。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：8
    8
    如图连着两刀的鱼片。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：9
    9
    鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：10
    10
    片好的鱼片放入碗里。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：11
    11
    加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：12
    12
    加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：13
    13
    放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：14
    14
    取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：15
    15
    鸡蛋打入碗里。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：16
    16
    加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：17
    17
    调好的蛋液倒入盘中。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：18
    18
    锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：19
    19
    取出。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：20
    20
    淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤：21
    21
    很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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