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桃花酥

“现在的面包房或糕点柜里，各类西式点心占据主要位置，而传统的中心点心基本见不到。还有半个月就是中秋了，老人想吃中式的酥皮点心，想吃菊花酥，去了几个糕点铺都没见到。小编去农贸市场预定了肥猪膘，收到后就开始熬猪油、炒豆沙，做了一盒桃花酥给老人送去，老妈高兴得合不拢嘴。”

食材明细

油皮

金龙鱼面包用小麦粉150克
猪油50克
水60克
绵白糖20克
红色粉一点点（DR红色粉）

辅料

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

桃花酥-制作解析

1
先备齐材料，猪油是自己买肥猪膘熬制的，红豆沙也是自己炒制的。这次用到2种面粉，油酥用金龙鱼糕点用小麦粉，油皮用金龙鱼面包用小麦粉。
2
先做油皮，油皮的所有材料全部放入容器中，揉成面团，不用揉光滑。
3
油酥材料全部放入容器中，用刮刀压拌均匀成团即可。
4
油皮、油酥分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作，面团无需冷藏，夏天温度高，面团中的猪油很快就会融化掉，所以要冷藏后再用。
5
取出冷藏后的面团，放入一丢丢色粉，将面团揉至能拉出薄膜为止。
6
分别将油皮、油酥分成均等的16份，油皮约17克/个，油酥约11克/个，红豆沙也分成16份，每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆，记得盖保鲜膜保湿。
7
取一个油皮压扁，包入一个油酥，用虎口向上推，用油皮包紧油酥，捏紧收口，避免漏酥。
8
依次包好全部的面团，面团盖保鲜膜醒发15分钟左右，夏季温度高，为避免猪油融化，可放入冰箱冷藏。
9
醒发15分钟后，取一个面团压扁上下擀开成牛舌状，自上往下卷起。
10
依次做好全部面团，盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。
11
取一个醒发后的面团，收口朝上擀开，自上向下卷起。
12
依次做好全部面团，盖保鲜膜醒发15分钟左右。
13
取一个面团将2头向内按压，擀开包入豆沙馅，用虎口向上推的方式收好口，捏紧收口。
14
将包好豆沙馅的面团压扁，从外向内切开5个刀口，中间保留一点不要切断。
15
在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状，用刀在中间割出花蕊的样子。
16
依次做好全部面团，面团之间留出间隔，摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄，撒一点黑芝麻或白芝麻。
17
烤箱预热170度，预热到位后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟即可出炉。趁热吃，酥得掉渣。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙高颜值下午茶

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