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肉夹馍

“上次在美团买过一次肉夹馍，看着评分都是百分之百好吃，所以点了一份试试，
但才吃几口就很腻，外表看着像酥油，里面夹的肉吃起来是柴的，肉汁不够香，剩下一半实在吃不下了。这离我想象中的肉夹馍差的太远。~~~~~
但是不服，对于喜欢想吃的东西，我一向都喜欢研究，然后做出适合自己口味的。
拔草做了这款肉夹馍，它嚼在嘴里时，汁水从肉里呲出来，让您的口中充满卤汁的香味，加上外面是白吉馍夹着，吃起来不腻，管饱，是特别能充饥的一款特色小吃。”

食材明细

主料

五花肉500克
大葱2段
姜4片
蒜5粒
草果2个
香叶6片
花椒适量
八角2个
干辣椒几个
丁香适量
香茅适量
桂皮一块

辅料

盐适量
油适量

其他口味
煎工艺
廿分钟耗时
高级难度

肉夹馍-制作解析

1
五花肉洗干净备用。
2
切成稍微厚点的块状。
3
倒入料酒，盐腌制1小时。
4
然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右，去除上面一层白色的就好，捞出备用。
5
不粘锅加入适量的油，把生姜，蒜片，大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用。
6
把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中，翻炒出香味。
7
然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽，少许老抽上色，再加上糖水（糖水的制作是冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水）。
8
再倒入莫过肉的水，先大火烧半小时，再转小火炖半小时，至肉能弄碎即可。
9
待收汁即可捞出肉，用剪刀煎成小块备用。
10
再来制作馍的部分，酵母用50克的温水化开，然后酵母水，温水，面粉混合，揉成光滑的面团。
11
揉好的面团醒发半小时，然后搓成长条，再切成小剂。
12
把小面团揉圆，用拇指弄成一个小洞，四周粘适量的油，再包起来，压扁（就相当于空心包香油，这样的话中间就形成空的）。
13
不沾锅放少许油，把面团放煎至两面金黄即可，(一般的肉夹馍是不放油煎的，但是我不喜欢面太干的，所以加了点，按自己口味来)。
14
出锅之后从中间切开，把肉夹进去即可（也可以加上青椒粒拌匀吃）。
15
出锅，成品欣赏。