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抹茶软欧包

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“这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。”

食材明细

主料
辅料
即发面种
玄米抹茶馅部分

抹茶软欧包-制作解析

  • 抹茶软欧包的做法步骤：28
    28
    常温隔夜状态……如果天气比较冷的话，建议将隔夜后的面包加热一下，口感会更好。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：27
    27
    抹茶的面包胚加上玄米抹茶的内陷，这款抹茶软面包真心好吃。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：26
    26
    趁热切开，里面的玄米抹茶馅是会流动的哦！
  • 抹茶软欧包的做法步骤：25
    25
    喜欢抹茶口感的朋友！可在表面过筛少许的抹茶粉。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：24
    24
    出炉……出炉以后的面包尽量早点撤离烤盘。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：23
    23
    提前预热烤箱190度上下火10分钟。再将面包烤盘放入中层，180度上下火25分钟左右。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：22
    22
    发酵好的面团表面撒少许高粉，喜欢欧式面包的朋友们可以用锋利的小刀在表面轻轻划上几刀，划出自己喜欢的样子。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：21
    21
    如图正面朝上。放进烤箱，用热水增加烤箱内至少75%的湿度进行第二次发酵。发酵好的面团状态大概是原来的2倍左右。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：20
    20
    收拢……
  • 抹茶软欧包的做法步骤：19
    19
    将放入步骤12中松弛好的抹茶面包胚中……
  • 抹茶软欧包的做法步骤：18
    18
    再包好揉成圆形。……玄米抹茶馅儿就做好了。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：17
    17
    每一份都可以根据自己喜欢的放入坚果和果脯……我个人喜欢奥利奥饼干和蔓越莓。少量不要太多。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：16
    16
    利用刮刀彻底混合。再平均分成三份。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：15
    15
    再倒入玄米抹茶粉。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：14
    14
    将隔水融化的黄油跟白豆沙装入容器中。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：13
    13
    趁这个时间我们来制作玄米茶豆沙馅。提前准备好这款豆沙。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：12
    12
    手掌拍少许手粉防粘，将每个面团分别对折，轻轻拍打进行排气，盖上保鲜膜或者是棉布松弛15分钟备用……。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：11
    11
    平均切割成三份。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：10
    10
    接着收拢，将一发好的面团移到揉面垫上。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：9
    9
    检查状态可以用手指搓个洞，不回缩不塌陷就ok，也可以像我这样用手拉起最底部的面团，出现孔洞和拉丝状态即可。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：8
    8
    揉好的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵。冬季常温60——80分钟左右。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：7
    7
    看状态高速1-2分钟揉至薄膜（用手指撑破洞口边缘光滑结实）即可。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：6
    6
    再中速……出现少许薄膜。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：5
    5
    发酵好的种面和主面团材料全部倒入厨师机搅拌缸（酵母和盐分开放）……先低速至看不到干面粉再中速至结实的扩展状态……
  • 抹茶软欧包的做法步骤：4
    4
    这是我用的王后面粉，其他品牌吸水量会有所不同。看状态适当增减……加入50克面粉搅拌。室温发酵1小时左右。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：3
    3
    再加1克酵母搅拌均匀即可。
  • 抹茶软欧包的做法步骤：2
    2
    先来制作简单的种面:将五克麦芽糖跟温水融化。（在面粉中添加少量的麦芽糖的优点就不多说了，是我在法国蓝带学校听课的时候老师给予讲解的。）
  • 抹茶软欧包的做法步骤：1
    1
    这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。
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使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶

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