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凉拌豆腐干

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“凉拌豆腐干是我特别喜欢的一道凉拌菜，制作好的豆腐干清淡爽口有嚼劲儿，是喝粥、下酒的绝配凉拌菜。儿时记得每年进了腊月门妈妈都要准备很多玉米杆烧尽的灰来制作豆腐干，今年正月串门有幸遇到亲戚用这传统工艺制作的灰豆腐干，让我和家人又能品尝到这舌尖上的美味。”

食材明细

主料
辅料

凉拌豆腐干-制作解析

  • 凉拌豆腐干的做法步骤：1
    1
    新鲜豆腐切成厚片放入木箱中，摆一层豆腐撒一层厚厚的玉米杆灰放置一天一夜（灰制时间可以根据草灰的干湿程度来决定），玉米杆灰能把豆腐里的水分吸收。倒掉吸收水分变湿的草灰再重复一次即可。灰好的豆腐干用刷子反复刷洗干净放入锅中，加入适量的生抽、水、葱、姜、八角和整颗的香菜中火煮沸后放凉浸泡几个小时使之入味儿。
  • 凉拌豆腐干的做法步骤：2
    2
    取适量灰制好的豆腐干切成长条片状
  • 凉拌豆腐干的做法步骤：3
    3
    大葱清洗干净切成葱丝
  • 凉拌豆腐干的做法步骤：4
    4
    把切好的豆腐干和葱丝摆入盘中
  • 凉拌豆腐干的做法步骤：5
    5
    加入两小勺味极鲜酱油
  • 凉拌豆腐干的做法步骤：6
    6
    点几滴香油搅拌均匀即可
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使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

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