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草莓夏洛特

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“一款草莓风味的蛋糕，形状酷似女神的草帽，这款蛋糕具备非常鲜明的特点，巴巴露亚中混合了新鲜草莓，充满了巴戈利亚风情，入口顺滑美味回味悠长～”

食材明细

食材 A
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草莓夏洛特-制作解析

  • 草莓夏洛特的做法步骤：1
    1
    A手指饼干：准备好食材，蛋清230g、柠檬汁3ml、细砂糖60g、蛋黄115g、细砂糖80g、低筋面粉140g、糖粉适量。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：2
    2
    蛋黄115g加细砂糖80g打发至发白。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：3
    3
    蛋清230g、柠檬汁3ml打至鱼眼泡，细砂糖60g分三次加入蛋清内，打至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的状态即可。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：4
    4
    取1/3蛋白霜人蛋黄糊内，翻拌均匀，取1/3蛋白霜加入继续拌均匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：5
    5
    筛入低筋面粉140g切拌均匀至无干粉的面糊。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：6
    6
    加入余下的蛋白霜拌均匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：7
    7
    面糊装入裱花袋内，烤盘铺硅油纸，挤出手指饼干胚。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：8
    8
    围边的胚，圆形胚。表面撒一层糖粉，干了后在撒一层糖粉；即可送入烤箱进行烘烤。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：9
    9
    烘烤：上下火热风模式180度烘烤15分钟。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：10
    10
    B草莓巴巴露亚英式奶油馅：准备好食材，草莓果泥240g、蛋黄30g、细砂糖67g、吉利丁片8.5g、柠檬汁4ml、樱桃白兰地10ml+5ml、香草精两滴、淡奶油180ml、草莓果肉颗粒100g。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：11
    11
    吉利丁8.5g加冰水浸发至软；
  • 草莓夏洛特的做法步骤：12
    12
    C酒糖浆，18度波美糖浆30ml、樱桃白兰地混合均匀即可。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：13
    13
    草莓100g去蒂切丁，加樱桃白兰地5ml搅拌均匀备用。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：14
    14
    蛋黄30g、细砂糖67g打发至发白。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：15
    15
    草莓果泥240g煮至75度，
  • 草莓夏洛特的做法步骤：16
    16
    离火慢慢加入蛋黄糊内快速搅拌均匀，加入柠檬汁4ml搅拌均匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：17
    17
    草莓果泥加热至85度离火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀至全部溶解。过筛晾至25度；加樱桃白兰地10ml、香草精拌均备用。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：18
    18
    淡奶油180ml打发至6分发，浓稠的状态。草莓果泥内分次加入打发好的淡奶油，混拌均匀；
  • 草莓夏洛特的做法步骤：19
    19
    加入腌制入味的草莓丁拌匀。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：20
    20
    手指饼干围成圈放入模具内，底部铺圈形海绵手指蛋糕胚。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：21
    21
    手指饼干胚内刷入饱满的酒糖浆。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：22
    22
    倒入1/2草莓巴巴露亚奶油馅，
  • 草莓夏洛特的做法步骤：23
    23
    码入海绵手指蛋糕胚，刷入酒糖液，倒入余下的奶油馅。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：24
    24
    即可送入冰箱冷藏定型5小时以上。（备注：微雨冷藏一夜）
  • 草莓夏洛特的做法步骤：25
    25
    D装饰，草莓200g、蓝莓30g、镜面果胶30g。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：26
    26
    草莓对半切开，码入夏洛特蛋糕胚表面，根据自己喜好进行搭配摆搭即可，点缀上蓝莓。
  • 草莓夏洛特的做法步骤：27
    27
    漂亮美味的草莓夏洛特做好了。当然食用可省略镜面果胶，如送人需在草莓表面刷一层镜面果胶。
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使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 学生

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