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奶黄酥

奶黄酥

“这个奶黄馅是炒的，冰皮奶黄月饼里的是蒸的”

食材明细

主料

低筋面粉120g（油酥）
玉米油40g（油酥）
白砂糖5g（油皮）
水75g（油皮）
鸡蛋2个（馅）
糖30g（馅）
牛奶100g（馅）
奶粉10g（馅）
面粉40g（馅）

辅料

黄油40g（馅）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

奶黄酥-制作解析

1
先做奶黄馅，鸡蛋、糖、牛奶，拌匀，筛入奶粉和面粉，拌匀。
2
加入软化的黄油，小火炒至水分收干成为固态，此过程要不停翻动，防止结块。盛出放凉备用。
3
再做皮，做法跟玫瑰酥一样，详细方法可以看玫瑰酥中写的，这里只大概描述。油皮和油酥分别揉成团，静置半小时后，油皮包入油酥，擀成椭圆形，卷起来再擀长，再卷起，侧面压扁擀开，包入奶黄馅，压扁。
4
表面刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱，165度25min。

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使用的厨具：电烤箱、不粘锅

所属分类：烘焙老人

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