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蛋黄酥

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“这个就是比较耗时间，不过很好吃，我这个配方是16个的量，自己做了21个，做多少，配料要增减”

食材明细

油酥
油皮
馅料

蛋黄酥-制作解析

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    先做油酥，把低粉和猪油一起揉均匀，揉成面团，看不到粉就可以了，包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    做油皮，除了猪油，把其他的配料一起放入盆子揉成面团，也要揉均匀看不到粉
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    然后加入油皮的猪油，一直揉成，把猪油跟面团融合
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    一直揉，出膜就可以了，然后放入盆中，包上保鲜膜，盖上湿毛巾，醒40分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    趁这个功夫把咸鸭蛋蛋黄刷上白酒放入烤箱180度，烤8分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    把油酥和油皮分团
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    把油酥搓圆放，油皮包住油酥，不能把油酥露出来了
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    擀成长形
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    把它卷起来
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    盖上保鲜膜和湿毛巾醒15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    两头捏扁对折
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    再擀成长条状，再卷起来，盖上保鲜膜和湿毛巾醒15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    豆沙一个20-25克称好，包住冷却后的蛋黄，搓圆
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    拿一块皮擀平包住豆沙，搓圆，口要封好，要不然会开裂，烤盘放油纸
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    上面刷上蛋黄液，撒一点芝麻，放入烤箱180度烤25-30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    送姐姐吃的，她帮我拍的多好看
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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