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意大利甜面包

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“潘妮托尼面包，一款来自意大利的甜面包。意大利人在圣诞节都会享用潘妮托尼面包，它的地位类似于我国的“年糕”。嗯，不错，圣诞节就是西方过年了吧？？？”

食材明细

中种面团
主面团
杏仁糊
配料

意大利甜面包-制作解析

  • 意大利甜面包的做法步骤：1
    1
    准备好所用的材料。
  • 意大利甜面包的做法步骤：2
    2
    将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。
  • 意大利甜面包的做法步骤：3
    3
    面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。
  • 意大利甜面包的做法步骤：4
    4
    将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
  • 意大利甜面包的做法步骤：5
    5
    面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
  • 意大利甜面包的做法步骤：6
    6
    面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。
  • 意大利甜面包的做法步骤：7
    7
    加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。
  • 意大利甜面包的做法步骤：8
    8
    COUSS发酵箱CF-6000，设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
  • 意大利甜面包的做法步骤：9
    9
    发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。
  • 意大利甜面包的做法步骤：10
    10
    面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。
  • 意大利甜面包的做法步骤：11
    11
    CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
  • 意大利甜面包的做法步骤：12
    12
    准备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。
  • 意大利甜面包的做法步骤：13
    13
    发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团顶部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
  • 意大利甜面包的做法步骤：14
    14
    COUSSCO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生

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