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详细版波兰种奶油吐司

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“本方子是450克吐司盒一个量，当你烤的时候满屋子都飘香，奶香十足特别好吃，软软的切片，就是空嘴吃都满足！用的是波兰种，相对于汤种来说比较简单。喜欢的做起来吧！”

食材明细

波兰种液
面团

详细版波兰种奶油吐司-制作解析

  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：1
    1
    称量所有波兰种的原料。放进干净无水无油的容器中
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：2
    2
    将所有材料混合在一起，搅拌均匀。有两个发酵方法:1是蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏层发酵20-24小时。2是蒙上保鲜膜，放在室温中发酵，时间要根据当天气温。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：3
    3
    发酵到表面起很多泡泡，挖开内部是蜂窝状的就可以用来做面包了。波兰种就完美的完成了。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：4
    4
    将波兰种跟除了黄油以外所有面团材料，放进厨师机搅拌桶。开一档搅拌成团，转2档搅拌至粗膜
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：5
    5
    放入软化成膏状的黄油先1档揉均匀，然后转2档揉至完全扩展阶段，就是俗称的手套膜，手套膜不仅要薄而且结实。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：6
    6
    然后蒙上保鲜膜放在室温25-28度开始基础发酵
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：7
    7
    发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉一戳，不回弹不塌陷即可
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：8
    8
    拿出发酵好的面团移至案板，轻拍面团排气。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：9
    9
    用厨房秤均匀的分成三份面团，揉匀滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：10
    10
    0分钟后，取一个松弛好的面团，擀成长圆形，用手??拍掉边上的气泡。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：11
    11
    翻面。左右两边往中间3分之一处折叠，然后用擀面棍稍微擀长，如图
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：12
    12
    自上往下卷起，如图
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：13
    13
    依次卷好后全放进吐司模具里。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：14
    14
    放在温度37度，湿度75%的环境下发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以慢慢回弹就可以了。我是放在烤箱里用发酵功能，37度，面团放中层，下面烤盘放上35度左右的温水发酵的。发酵好了以后表面可以用刀片轻轻割出造型来，也可以不割。切忌:割时一定要轻轻的割。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：15
    15
    放入预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤40分钟。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：16
    16
    大约过了12分钟顶部开始上色以后一定要加盖锡纸，以免表面颜色过深。每家烤箱脾气不一样，所以烘烤开始大家一定要注意看着点顶部上色。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：17
    17
    烤好的吐司??取出立即倒出来放烤架上，吐司一定要侧睡，如图。脱模一定要及时，否则会回缩。
  • 详细版波兰种奶油吐司的做法步骤：18
    18
    切开后是均匀细腻柔软的，奶香味十足，特别好吃。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 早餐

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