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黑鱼汤

“味美汤鲜，营养丰富。黑鱼是淡水鱼，生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老，但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状。”

食材明细

主料

黑鱼600克
豆腐400克

辅料

生抽1.5勺
醋少许
盐少许
生姜4片
胡椒少许
色拉油适量
番茄半个

咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

黑鱼汤-制作解析

1
让卖鱼的师傅帮我杀了，剁掉了鱼头，自己带回家来清洗。不洗真心不知道，这鱼全身滑溜溜的，全是粘液。我洗了四次，才洗好。第一遍用盐涂满了鱼身，用力搓洗，然后用流水冲洗，第二遍到第四次都是用钢丝球在鱼身体上擦洗，顺带把鱼肠子，鳃，血清洗干净。等完全没有了粘液，才放盘子里晾干备用。
2
洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，我是用干净抹布按着的。这样可以防滑。鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动，我力气不够，所以出来的图片不好看。刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了，翻过鱼身，另一半也这样切下来。把分好的鱼肉，放在案板上，右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）越往鱼头上走，鱼片越大，到了上面就像一片片的蝴蝶。
3
片好的鱼片，和剩余的鱼骨头。分别放在碗里，用盐，生抽，胡椒粉，淀粉，轻轻抓匀。保鲜膜包好，放冰箱里冷藏腌制15分钟
4
热锅冷油，鱼骨头下锅，煎到两面焦黄，有香味，沿着锅边，撒入醋，继续翻炒。
5
豆腐，清洗干净。切成小方块，和开水一起下锅。
6
大火烧开，小火焖煮，直到汤色微有乳白色，放进切好的番茄片，继续煮。
7
转小火，把腌制好的鱼片，一片一片的放进鱼汤里，一定得一片片放进去，要不然鱼片味道会不一样的。强迫症的我，边放边数，放了30片进去了。哈哈，然后转大火烧开。
8
烧开后，撒少许胡椒粉，即可出锅。其实这步，应该撒点水淀粉勾芡的，我回头一看，淀粉没了，所以直接省略了这一步。腌制的时候，我味道调的比较重，所以现在也不用再放盐了。鱼汤本身就鲜美，所以不用放味精和鸡精了哈。
9
我们出锅的样子，可以动手吃了。