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小熊分蛋海绵蛋糕

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“第一次尝试做分蛋海绵蛋糕，虽然需要分离蛋黄蛋白，但是在加入面粉翻拌的时候，会减少消泡的风险，蛋糕组织细密，口感扎实中带着绵软。
小熊造型萌萌哒，回头率很高喔！
配方为6寸蛋糕的份量。”

食材明细

主料
辅料

小熊分蛋海绵蛋糕-制作解析

  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好所需食材。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：3
    3
    黄油隔水加热，溶化成液态。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：4
    4
    将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：5
    5
    分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：6
    6
    接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：7
    7
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：8
    8
    将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：9
    9
    翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：10
    10
    将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：11
    11
    将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：12
    12
    将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：13
    13
    将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
  • 小熊分蛋海绵蛋糕的做法步骤：14
    14
    烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 夏季食谱 学生

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