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香肠糖霜饼干

“蛋白质粉版和鲜蛋清版的糖霜我都试过了，口感上感觉鲜蛋清的糖霜更清爽好吃。很多人说，蛋清是生的，不敢吃，怕对肠胃不好。其实我觉得吃一点点鲜蛋清是无所谓的，一个蛋清20~30克，做出来的糖霜可以做几十个饼干，平均蛋清含量还不到一克一个哦。这次的糖霜饼干加入了咸味香肠，丰富了口感，因为肉肉的存在，小饼干建议两天内吃完，别放太久。”

食材明细

主料

低筋面粉200克
糖粉80克（饼干）
无盐黄油100克
全蛋液30克

辅料

糖粉150克（糖霜）
鲜柠檬汁适量
蛋清1个
色素少许
香肠2根

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

香肠糖霜饼干-制作解析

1
黄油软化后加入糖粉，用打蛋器手动搅拌一下再用电动搅打至完全融合。
2
分两次加入全蛋液，每一次都待搅打融合后再加入下一次。
3
筛入低筋粉。
4
拌至无干粉，成为一个湿润的面团。
5
装入保鲜袋，擀成6厘米厚的面片，放入冰箱冷藏10分钟至稍硬状态。
6
用圆形饼干模具压制饼干胚，并将饼干胚转移到烤盘上。
7
生鲜香肠用少许油煎5分钟左右，然后切成小圆片。
8
在香肠片的其中一面刷上一层全蛋液。
9
粘贴到饼干胚中间。
10
放入上下火175度预热好的烤箱中层烘烤18分钟至表面微微金黄、香气四溢，出炉冷却。
11
饼干冷却过程，制作糖霜。先榨取柠檬汁，糖粉过筛备用。
12
蛋清中加入约1克柠檬汁，打至出现大气泡时，分次加入糖粉进行搅打。糖粉完全加入后，搅打至糖霜浓稠，拉出花纹不容易消失为止，这是基础糖霜，用于画线。填充用的糖霜，只需要用柠檬汁调稀加入色素拌均匀即可。
13
将浓稠糖霜装入裱花袋，剪个小口，在饼干上画线。
14
然后用适量的浓糖霜加入1滴黄色，逐滴加入柠檬汁，调制稀糖霜，用于填色。填充糖霜的状态是几秒钟后能自己摊平即可。待填色糖霜晾干6成后，做最后的装饰。
15
完全晾干后装入包装袋，建议2天内吃完。