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猴子面包

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“猴子面包香甜可口，但是热量非常高，猴子面包对揉面和整形没有要求，你想想啊，一堆小面团摞在一起，经过发酵后早就黏在一起了，还有什么形状可以整呢？唯一对形状有要求的，就是最好用有烟筒的模具，像戚风的烟筒模具、萨瓦林模具等，而且模具最好大一点，我这次用4寸的加高蛋糕模具，面团发酵后都鼓起来，在烘烤的时候，小面团不听指挥，踢利扑腾的掉下来好几个，搞得我赶紧用筷子把小面团戳上去。。。”

食材明细

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辅料

猴子面包-制作解析

  • 猴子面包的做法步骤：1
    1
    先泡果干：朗姆酒、热水混合后，放入葡萄干和蔓越莓干浸泡，约一个小时后捞出沥掉水分，汤汁留着待用
  • 猴子面包的做法步骤：2
    2
    面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中
  • 猴子面包的做法步骤：3
    3
    低速搅拌成团后，放入酵母继续搅拌,揉至光滑后，加入橄榄油，继续搅拌，一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可
  • 猴子面包的做法步骤：4
    4
    面团收圆入盆发酵
  • 猴子面包的做法步骤：5
    5
    黄油用微波炉高火软化，不要全部融化，放入细砂糖和肉桂粉，用汤匙搅拌均匀待用
  • 猴子面包的做法步骤：6
    6
    室温下四十分钟，面团发酵到位
  • 猴子面包的做法步骤：7
    7
    取出发酵到位的面团按压排气，擀开成约30cm左右的圆片，分割成宽窄约2cm左右的小面团
  • 猴子面包的做法步骤：8
    8
    小面团放入蘸料中沾一下料
  • 猴子面包的做法步骤：9
    9
    沾过料的面团放入模具底部，撒入适量的果干（浸泡后的）
  • 猴子面包的做法步骤：10
    10
    依次将所有面团蘸料后放入模具中，一层面团一层果干，全部放入后约至模具的八分满
  • 猴子面包的做法步骤：11
    11
    室温下进行二次发酵，发酵时间约30分钟至满模，面团表面刷一层泡果干的糖水
  • 猴子面包的做法步骤：12
    12
    烤箱以上下火各150度进行预热，预热到位后放入模具至烤箱下层，烘烤约30分钟
  • 猴子面包的做法步骤：13
    13
    烘烤结束取出模具，趁热在表面刷一层糖水（泡果干的汤汁），倒扣出来即可食用
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使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶 学生

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