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小鸡马卡龙

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“马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。把马卡龙装饰成小鸡的模样，不仅大人喜欢，还是新年孩童最爱的甜点哦！”

食材明细

主料
夹馅

小鸡马卡龙-制作解析

  • 小鸡马卡龙的做法步骤：1
    1
    先来做好夹馅，白巧，奶油，黄油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最后一片泡软的吉利丁片混合。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：2
    2
    装入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做馅的状态。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：3
    3
    糖粉和杏仁粉混合过筛。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：4
    4
    蛋清分三次加进40克细砂糖打发到硬性发，也就是蛋白霜有膨胀力且有光泽细腻度。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：5
    5
    分三次拌入混合的粉，注意用翻拌的手法不要消泡。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：6
    6
    最后一次加粉的同时加少许黄色素进去。拌好的状态，装入裱花袋。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：7
    7
    垂直挤在马卡龙模具里。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：8
    8
    烤箱只开上火50度热风，晾皮15分钟左右。手指摸上去完全不沾手，表皮微硬皮就晾好了。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：9
    9
    此时不用出烤箱，烤箱设置上下火145度，烤箱中层烤制15分钟。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：10
    10
    凉了轻轻揭下来，裙边比较满意。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：11
    11
    不空心，法式不是太甜腻。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：12
    12
    糖霜分成黑，红两色画出小鸡的表情。
  • 小鸡马卡龙的做法步骤：13
    13
    幸福温馨的小鸡。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 创意菜 下午茶 法国菜 名菜

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