老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

可可钢琴蛋糕

老吴美食
“黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC语音提示电烤箱，打蛋器是ACA手持打蛋器，六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。”

食材明细

主料
辅料

可可钢琴蛋糕-制作解析

  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好各种食材，黄油切小块室温软化
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：2
    2
    取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：3
    3
    将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：4
    4
    筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：5
    5
    翻拌均匀，备用
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：6
    6
    预热ACA烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，启动
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：7
    7
    预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：8
    8
    打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：9
    9
    打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：10
    10
    将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：11
    11
    形成细腻的蛋糕糊
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：12
    12
    倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：13
    13
    放入预热好的ACA烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：14
    14
    趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：15
    15
    分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：16
    16
    筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：17
    17
    蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：18
    18
    将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入ACA烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：19
    19
    将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：20
    20
    烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：21
    21
    另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：22
    22
    将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：23
    23
    将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
  • 可可钢琴蛋糕的做法步骤：24
    24
    将凝固的钢琴盖放在顶部，一侧用一小块蛋糕体支撑起，另用黑巧克力在盘上画出音符即可
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、微波炉、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 生日

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹