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牛奶面包卷

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“现在很流行的一款面包，你也跟风来做吧。柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽的感脚。”

食材明细

主料
辅料

牛奶面包卷-制作解析

  • 牛奶面包卷的做法步骤：1
    1
    先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：2
    2
    中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：3
    3
    揉出粗膜加进黄油继续揉面。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：4
    4
    能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：5
    5
    面团发至2.5倍大。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：6
    6
    面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：7
    7
    松弛好的面团擀成长牛舍状。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：8
    8
    两边向中间对折。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：9
    9
    再次擀薄。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：10
    10
    上下两边向中间卷。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：11
    11
    两边相等对上。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：12
    12
    翻面放好。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：13
    13
    摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：14
    14
    二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：15
    15
    烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
  • 牛奶面包卷的做法步骤：16
    16
    真的太软了，味道赞赞赞。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐

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