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德国碱水面包

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德国碱水面包-制作解析

  • 德国碱水面包的做法步骤:1
    1
    将所有材料一起搅拌。搅拌至面团表面光滑有弹性。
  • 德国碱水面包的做法步骤:2
    2
    立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
  • 德国碱水面包的做法步骤:3
    3
    将面团拍平,卷成圆柱形
  • 德国碱水面包的做法步骤:4
    4
    搓至25cm长条形,中间稍微粗点,交叉绕起。
  • 德国碱水面包的做法步骤:5
    5
    绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。
  • 德国碱水面包的做法步骤:6
    6
    放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)
  • 德国碱水面包的做法步骤:7
    7
    放入碱水里面侵泡40秒左右。
  • 德国碱水面包的做法步骤:8
    8
    捞出放入烤盘,表面划上刀口。
  • 德国碱水面包的做法步骤:9
    9
    撒上烘焙盐。
  • 德国碱水面包的做法步骤:10
    10
    以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙

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