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菠萝蜜蔓越莓面包

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“这个面包比较省事，几乎只需要一个动作——搅拌。把所有用量含糊的材料统统都量化：栗子一小碗=菠萝蜜核90克，蔓越莓1小把=15克，脱脂奶粉1小袋=全脂奶粉15克，一碗水=100克。最后得到一个不干也不算稀的面团。
看到烘烤之前那个“松弛40分钟”之后才“发酵15分钟”，不禁有些发愣，从来没看到需要经过这么长时间松弛之后才入模的。没准儿反了吧？最后决定，松弛15分钟，入模，发酵40分钟。
非不沾模，抹油垫纸，以便于脱模。
最后的效果非常不错，外脆内软，粗粮面包，香。。。。。”

食材明细

主料
辅料

菠萝蜜蔓越莓面包-制作解析

  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：1
    1
    用料：中筋粉30克，麦麸粉20克，全麦粉100克，干酵母1/2小勺，菠萝蜜核90克，蔓越莓15克，盐少许，奶粉15克，水100克
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：2
    2
    将所有粉类混合，
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：3
    3
    酵母用一半水化开，
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：4
    4
    将酵母水和剩下的水一起倒入面粉中，
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：5
    5
    搅拌成均匀面团。放入冰箱发酵一夜。
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：6
    6
    次日取出，用橡皮刮刀翻拌排气。
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：7
    7
    加入菠萝蜜核和蔓越莓，
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：8
    8
    搅拌均匀。松弛15分钟。
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：9
    9
    放入铺有油纸的模具中，发酵40分钟。
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：10
    10
    面团长大至七八分满，
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：11
    11
    放入烤箱中下层，上下火180度，烤约20-30分钟。
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：12
    12
    表面金黄，出炉。
  • 菠萝蜜蔓越莓面包的做法步骤：13
    13
    立即脱模。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐

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