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大理石戚风蛋糕

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“戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。”

食材明细

主料
辅料

大理石戚风蛋糕-制作解析

  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    称量好食材
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    筛入低筋面粉
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    用刮刀翻拌至无颗粒备用
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    打至出現纹路，加入剩下的糖
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    倒入模具内，震出大气泡
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
  • 大理石戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    出炉后倒扣晾凉，脱模即可
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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