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贝果面包

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“贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。这方子和做法来自于金象面包书里的，把老面加了进去，用牛奶代替了清水使得口感变得更好。”

食材明细

主料
辅料

贝果面包-制作解析

  • 贝果面包的做法步骤：1
    1
    准备食材
  • 贝果面包的做法步骤：2
    2
    面包桶内加入牛奶，白糖和盐，把老面撕成小块加入
  • 贝果面包的做法步骤：3
    3
    倒入面包粉中间埋入酵母
  • 贝果面包的做法步骤：4
    4
    和成光滑的面团之后加入黄油
  • 贝果面包的做法步骤：5
    5
    再把面团揉至扩展阶段
  • 贝果面包的做法步骤：6
    6
    发酵至2倍大
  • 贝果面包的做法步骤：7
    7
    取出排气滚圆分成八等分盖上保鲜膜静置15分钟
  • 贝果面包的做法步骤：8
    8
    取一个面团在面团中央用手指开一个洞，一边旋转慢慢的使孔变大成为面包圈
  • 贝果面包的做法步骤：9
    9
    放入垫上防沾纸上二发约35度处，发酵至2倍大
  • 贝果面包的做法步骤：10
    10
    锅内水开后把连带纸的面坯一起加入锅中，每一面各煮30秒（防粘纸在锅内会自然剥落）
  • 贝果面包的做法步骤：11
    11
    捞起放入烤盘，控干水分后刷上蛋液（我用的是不沾烤盘，沾的烤盘要垫油纸）
  • 贝果面包的做法步骤：12
    12
    烤箱180度预热放入烤箱烘烤15至18分钟即可出炉
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐

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