您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

蛋挞

老吴美食

“”

食材明细

主料

低筋面粉135克
高筋面粉15克
玛琪淋125克
酥油22克
水75克
蛋黄2个
鲜奶油105克
牛奶82克

辅料

白砂糖31克
炼乳7克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋挞-制作解析

1
挞皮做法：高粉、低粉、酥油与水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2
将玛琪淋用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开，用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3
案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与玛琪淋宽度一致，长度是玛琪淋长度的三倍。
4
将玛琪淋放在面片中间，将四边的面片折过来包住玛琪淋，并将开口处捏紧。
5
将四折好的面片开口向外，再次用擀面杖轻轻敲打面片表面，再擀开成长方形，然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严，松弛20分钟。
6
将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。
7
从一端开始，将修整好的面片卷起，然后包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
8
松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片，放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上，放在挞模里。用手将其捏成挞模形状，然后用牙签在挞皮上轻刺几下
9
挞心做法：鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，至白

来自老吴美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

你可能还喜欢

热菜家常菜午餐

最受欢迎的家常菜

红烧肉红烧茄子红烧鱼鱼香肉丝可乐鸡翅宫保鸡丁红烧排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳墙麻婆豆腐麻辣香锅年夜饭瘦身补气血秋葵黑木耳大闸蟹

菜谱

蛋挞

食材明细

蛋挞-制作解析

相同食材的更多做法

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜