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紫薯无花果软欧

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“软欧，指的是外酥内软的欧包，主要特色是少糖少油，可以随个人口味加各种坚果干货，自己在家做更方便健康。”

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辅料

紫薯无花果软欧-制作解析

  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：1
    1
    先调种团，波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：2
    2
    厨师机内先倒入液体和糖。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：3
    3
    接着倒入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：4
    4
    加入20克黄油，继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：5
    5
    取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：6
    6
    剩下的2/3面团加入切块的无花果干。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：7
    7
    把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：8
    8
    没有加无花果的面团一发完成。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：9
    9
    把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：10
    10
    取一份没加无花果干的面团擀压开，把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：11
    11
    包紧收口。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：12
    12
    放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：13
    13
    二发完成后的面团如图。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：14
    14
    二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度，20分钟即可出炉。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：15
    15
    成品图。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：16
    16
    成品图。
  • 紫薯无花果软欧的做法步骤：17
    17
    成品图。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐

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