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黄焖羊肉

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“西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。”

食材明细

主料
辅料

黄焖羊肉-制作解析

  • 黄焖羊肉的做法步骤：1
    1
    羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：2
    2
    所有调料准备好。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：3
    3
    除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：4
    4
    锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：5
    5
    另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：6
    6
    捞出备用。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：7
    7
    葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：8
    8
    手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：9
    9
    锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：10
    10
    倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：11
    11
    倒入羊肉翻炒。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：12
    12
    加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：13
    13
    加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：14
    14
    加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：15
    15
    加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：16
    16
    加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：17
    17
    最后加入青蒜苗翻炒均匀。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：18
    18
    出锅装盘。
  • 黄焖羊肉的做法步骤：19
    19
    成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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