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甜酒酿酸奶戚风

“奶奶酿的甜酒酿，好甜好好次，拿回来一瓶放冰箱几乎都被LG吃完了，这么甜他也下的了口，哼，趁还剩着点儿就做了个戚风。可能因为加了酒酿，感觉比其它戚风更湿润，蛋糕体好柔软好柔软，很喜欢。为什么突然跳出一句歌词“风中有朵雨做的云”，哈~~~~一朵柔软又湿润的云。（用的含糖的市售酸奶，如用自己做的无糖酸奶，请酌情加点糖量）”

食材明细

主料

鸡蛋4个
玉米油40克
酸奶80克
甜酒酿45克
低粉75克
柠檬汁数滴

辅料

细砂糖50克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

甜酒酿酸奶戚风-制作解析

1
蛋黄蛋白分离，蛋白中加数滴柠檬，蛋黄中加玉米油搅拌均匀。
2
蛋黄中加入市售酸奶。
3
进行低速不规则搅拌的乳化过程约4-5分钟。
4
加入甜酒酿拌匀。
5
筛入低粉。
6
用蛋抽拌匀。
7
蛋白中加入砂糖（我习惯一次性加入，也可分三次加入。）打至提起呈直立的小短尖。
8
先把约1/3的蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀J字型拌匀，再倒入剩余蛋白中拌匀。
9
从高处倒入模具中，轻轻地震平蛋糊，也震去大汽泡。（我用了一个六寸模和一个15cm中空模）放入预热好的烤箱160度38分钟左右，具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好立刻底朝下震一下模倒扣晾凉。
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