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荷花酥

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““接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，看到刚出炉的荷花酥，那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！”

食材明细

油皮
油酥
椰蓉馅

荷花酥-制作解析

  • 荷花酥的做法步骤：1
    1
    将油皮中的原料除黄油外的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。
  • 荷花酥的做法步骤：2
    2
    将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。
  • 荷花酥的做法步骤：3
    3
    在等待和面的期间我们来做椰蓉馅，软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅匀之后加入椰蓉，翻拌均匀即可。
  • 荷花酥的做法步骤：4
    4
    椰蓉馅平均分成10个，搓圆之后放进冰箱冷藏。
  • 荷花酥的做法步骤：5
    5
    和好的油皮非常柔软，所以不用松弛，怎么擀卷都不会破皮。
  • 荷花酥的做法步骤：6
    6
    将油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀。
  • 荷花酥的做法步骤：7
    7
    这样子我们就得到两个颜色的油皮。
  • 荷花酥的做法步骤：8
    8
    两种颜色的油皮分别均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
  • 荷花酥的做法步骤：9
    9
    油酥均分成20份，同样滚圆。
  • 荷花酥的做法步骤：10
    10
    取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
  • 荷花酥的做法步骤：11
    11
    全部的油皮都这样处理。
  • 荷花酥的做法步骤：12
    12
    包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
  • 荷花酥的做法步骤：13
    13
    接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状。
  • 荷花酥的做法步骤：14
    14
    依次卷好所有的面团。
  • 荷花酥的做法步骤：15
    15
    取一份白色面卷，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
  • 荷花酥的做法步骤：16
    16
    再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼，再放上椰蓉馅。
  • 荷花酥的做法步骤：17
    17
    翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
  • 荷花酥的做法步骤：18
    18
    收好口之后将其滚圆。
  • 荷花酥的做法步骤：19
    19
    用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀，这样就有6道口子，切到椰蓉馅即可。
  • 荷花酥的做法步骤：20
    20
    全部处理好的面团放在烤盘上，送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤40分钟，大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸，这样颜色才好看。
  • 荷花酥的做法步骤：21
    21
    做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。
  • 荷花酥的做法步骤：22
    22
    接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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