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重庆口水鸡

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“大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！”

食材明细

主料
辅料

重庆口水鸡-制作解析

  • 重庆口水鸡的做法步骤：1
    1
    食材展示：土鸡半只花生10颗花椒50颗姜1块葱2根大蒜3颗生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克盐5克糖5克白芝麻3克陈醋10克。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：2
    2
    首先一根葱切段，姜切片备用。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：3
    3
    冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：4
    4
    大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
  • 重庆口水鸡的做法步骤：5
    5
    煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：6
    6
    起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：7
    7
    锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：8
    8
    花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：9
    9
    油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：10
    10
    大蒜切碎备用。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：11
    11
    鸡冰好后切块摆盘。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：12
    12
    花生炒香。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：13
    13
    花生炒香后去衣，剁碎备用。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：14
    14
    白芝麻炒香备用。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：15
    15
    剩下的葱切葱花备用。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：16
    16
    将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
  • 重庆口水鸡的做法步骤：17
    17
    将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 老人 秋季食谱 重庆菜 午餐 名菜

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