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海蛰红葱头手撕鸡

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“留学期间，这道菜是逢年过节朋友间聚会必点的一道菜。一来广东人所谓的“无鸡不成宴”，二来这道菜又简单操作而美味。”

食材明细

主料
辅料

海蛰红葱头手撕鸡-制作解析

  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：1
    1
    首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：2
    2
    找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：3
    3
    烧至大滚。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：4
    4
    将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：5
    5
    现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：6
    6
    将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：7
    7
    酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。
  • 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤：8
    8
    然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 中式宴请 儿童 夏季食谱 午餐 名菜

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