您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

木耳炝拌土豆片

“一到夏天，做饭就成了纠结痛苦的一件事，不做油馋，做饭又实在很热，这时，凉菜就成了一个好选择，做法简单，少油烟，味道也不逊色于炒菜
木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉，蛋白质，膳食纤维和维生素。除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
今天做了一道木耳炝拌土豆片，麻辣鲜香，蒜香浓郁，土豆入味，木耳爽脆，非常下饭”

食材明细

主料

干木耳数朵
土豆两颗

辅料

鸡精少许
芥末油一点
老干妈半勺
生抽两勺
菜籽油少许
米醋半勺
熟白芝麻少许
干辣椒数根
花椒油少许
自制红油辣椒少许
蒜数瓣
小葱数根
盐少许
白糖适量

麻辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

木耳炝拌土豆片-制作解析

1
食材排排队：土豆两颗，干木耳数朵提前泡发，蒜数瓣，小葱数颗，干辣椒数根，熟白芝麻少许。（白芝麻同学来晚了没排上队，忘记拍照了，后期补上）
2
泡发好的黑木耳，清水多冲洗揉搓几遍，沥水备用，土豆削皮洗净，注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净，蒜剥皮洗净，干辣椒洗净备用
3
坐锅烧水，等水开时，可以准备切菜改刀
4
泡发好洗净的木耳，用手撕成小朵备用
5
土豆切薄片，切下的土豆片泡在清水中，（原谅我的刀工吧，今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃，就是一深口子，严重影响切菜，痛死了）
6
切好的土豆片在清水中多冲洗几遍，洗去表面淀粉，备用
7
水开，放入木耳，烫煮两分钟左右
8
烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
9
水开，放入土豆片，烫煮两三分钟
10
煮土豆时准备好下一步的配料，小葱切葱花，蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥，葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中
11
碗中加入两勺生抽，少许白糖半勺米醋，半勺老干妈，少许花椒油一点芥末油，一点辣椒红油，一勺清水，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，搅拌均匀（各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整）
12
烫熟的土豆片捞出过凉水，沥水放进一深碗备用
13
烫好的木耳加入土豆片中，倒入调料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟，让其充分入味
14
冷藏后的成品
15
白芝麻少许，均匀撒在土豆片和木耳上，洗净的干辣椒，用剪刀剪成小段，撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油，加热到八成热，冷却五秒钟，将油均匀浇在干辣椒上，即可
16
成品
17
成品
18
成品，这道菜，麻辣鲜香，土豆入味，木耳爽脆，味美下饭，很适合夏季胃口不佳食用