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六寸基础戚风蛋糕

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“从接触烘焙以来失败的最多的蛋糕就是这款戚风了。我也经历了不只七疯了，才做一个像样的蛋糕”

食材明细

主料
辅料
  • 糖60克（细砂糖）

六寸基础戚风蛋糕-制作解析

  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的碗必须无油无水，不然蛋清会打发不起
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    低筋面粉先过筛到一个干净的盆子里
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    在制作前，先把烤箱预热上下火160度
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    先用手动打蛋器把蛋黄戳散，搅打均匀
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入油，用你熟悉的手法搅打到完全看不到油
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    慢慢的加入牛奶，搅拌均匀，混均后蛋黄糊会变得比较稀
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    加入过筛过的低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，画圈圈就好，只不过要轻一点，慢一点，混匀到看不见干粉和面疙瘩就停止，要不会起筋的，实在担心起筋的朋友就用刮刀吧，只不过我觉的用手动打蛋器会混匀会快点
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    现在我们来打发蛋白，糖要分三次加入，用电动打蛋器打发到起很多大泡泡是加入第一次糖
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    继续搅打，打至蛋白刚开始变白，体积也膨大了一两倍了，出现纹路但马上消失的时候加入第二次糖
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    继续搅打，直至蛋白出现纹路不消失的状态，现在的蛋白霜已经很细腻了，提起打蛋头可以看见弯弯的小勾时加入最入最后一次糖。
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    加入最后一次糖后，持续搅打至提起打蛋头有一个短而小的尖勾，这样蛋白霜就打好了
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    我们用刮刀舀几勺蛋白霜到蛋黄糊里
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混匀（用乱刀操作，不知道什么是翻拌的盆友呢，我来跟你解释一下哈，就是从盆壁切入，抄起底部，再把底部拌回到上面。再不懂的朋友就画J字吧
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    把混匀的东东再倒回剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的手法混匀
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    混合好的面糊是没有太多的流动性的，大家可以观察下，蛋糕糊滴落会出现纹路然后再慢慢消失的
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    混合好的面糊在距离模具大概15厘米的地方缓缓倒入，用乱刀稍稍抹平，在离台面20厘米处轻轻摔下，把大气泡给震出来，至于一些小气泡的话就用牙签在蛋糕糊上划一下，再送入烤箱中层上下火160度烤40－45分钟蛋糕在烘烤中有个必经过程：慢慢的升起，到达最高点再往下塌一点。烤好的蛋糕表皮是金黄色的，不粘手的。
  • 六寸基础戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    烤好的蛋糕轻轻的摔一下，再倒扣在烤网上完全放凉再脱模
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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