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自制秦镇米皮

“陕西的凉皮有面皮，岐山擀面皮和秦镇米皮，还有回民的麻酱凉皮。不过我不喜欢吃麻酱凉皮。最喜欢吃秦镇米皮，但是在我居住的地方没有好吃的米皮。以前家附近有个陕西饭店，今年做的凉皮难吃死了，这也断了我唯一的念想，还是自己在家做吧，今天是第二次做，还真让我给捣鼓出来了，米皮的味道，口感跟在店里吃的没有太大区别。以后再也不用去外面吃了，自己做干净有美味。”

食材明细

主料

粘米粉200克
冷水200克
开水150克
芹菜适量
黄豆芽适量

辅料

盐适量
醋适量
花椒适量
八角适量
大蒜适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

自制秦镇米皮-制作解析

1
锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。
2
再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。
3
将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。
4
香醋和水按照1：3的比例兑好。
5
将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。
6
大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。
7
米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
8
找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。
9
锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。
10
将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。
11
取适量的米皮切条。放入盘子中。
12
调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。
13
淋上适量辣椒油，搅拌均匀。