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牛舌饼

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“牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。”

食材明细

主料
辅料

牛舌饼-制作解析

  • 牛舌饼的做法步骤：28
    28
    成品图。
  • 牛舌饼的做法步骤：27
    27
    酥的掉渣。特别的美味。
  • 牛舌饼的做法步骤：26
    26
    烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。
  • 牛舌饼的做法步骤：25
    25
    烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。
  • 牛舌饼的做法步骤：24
    24
    放入烤盘。
  • 牛舌饼的做法步骤：23
    23
    用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）
  • 牛舌饼的做法步骤：22
    22
    取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。
  • 牛舌饼的做法步骤：21
    21
    搓圆。逐个做好。静置10分钟。
  • 牛舌饼的做法步骤：20
    20
    取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。
  • 牛舌饼的做法步骤：19
    19
    上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）
  • 牛舌饼的做法步骤：18
    18
    擀成长方的薄片。在中间切开。
  • 牛舌饼的做法步骤：17
    17
    将接缝处朝下，静置10分钟。
  • 牛舌饼的做法步骤：16
    16
    将酥油包起，包严实。
  • 牛舌饼的做法步骤：15
    15
    将油酥放在水油皮的中间。
  • 牛舌饼的做法步骤：14
    14
    静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。
  • 牛舌饼的做法步骤：13
    13
    干成长方形。
  • 牛舌饼的做法步骤：12
    12
    用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。
  • 牛舌饼的做法步骤：11
    11
    油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。
  • 牛舌饼的做法步骤：10
    10
    制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）
  • 牛舌饼的做法步骤：9
    9
    称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。
  • 牛舌饼的做法步骤：8
    8
    分成16个等量的馅心。备用。
  • 牛舌饼的做法步骤：7
    7
    揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。
  • 牛舌饼的做法步骤：6
    6
    拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。
  • 牛舌饼的做法步骤：5
    5
    和擀好的白面混合拌匀。
  • 牛舌饼的做法步骤：4
    4
    熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。
  • 牛舌饼的做法步骤：3
    3
    然后放在面案上擀碎。
  • 牛舌饼的做法步骤：2
    2
    面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。
  • 牛舌饼的做法步骤：1
    1
    称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 零食

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