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蛋白糖

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“蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。”

食材明细

主料
辅料

蛋白糖-制作解析

  • 蛋白糖的做法步骤：1
    1
    奶粉+淀粉=10g
  • 蛋白糖的做法步骤：2
    2
    白糖20g，这个根据自己喜欢的甜度增加
  • 蛋白糖的做法步骤：3
    3
    取蛋白装在无油无水的盆里
  • 蛋白糖的做法步骤：4
    4
    蛋清开始用打蛋器打发，加2滴白醋，更容易打发
  • 蛋白糖的做法步骤：5
    5
    出现泡泡加入糖
  • 蛋白糖的做法步骤：6
    6
    当提起打蛋器有直立的小三角，说明打发成功
  • 蛋白糖的做法步骤：7
    7
    过筛10克的淀粉+奶粉。用上下的方式拌匀，不可过度搅拌
  • 蛋白糖的做法步骤：8
    8
    裱花袋里放入裱花嘴，装入蛋白糊
  • 蛋白糖的做法步骤：9
    9
    挤出盘内
  • 蛋白糖的做法步骤：10
    10
    放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。
  • 蛋白糖的做法步骤：11
    11
    到时候后不要打开烤箱，在闷五分钟，如果取下来很容易说明烤好了，拿不下来说明时间不够
  • 蛋白糖的做法步骤：12
    12
    入口即化，我的最爱
  • 蛋白糖的做法步骤：13
    13
    不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。
  • 蛋白糖的做法步骤：14
    14
    做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 常见菜式 儿童 零食 宴客菜 午餐

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