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紫薯戚风蛋糕卷

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“紫薯富含花青素，能有效清除体内自由基，增强免疫力，而且紫薯的颜色艳丽，做成馅包裹在蛋糕卷中，也是极为美貌的。
此款蛋糕卷因为只使用了三个鸡蛋， 而我的烤盘是28*35大的，所以做出来的蛋糕片有些薄，又因为紫薯馅的用量比较大，所以做出来的卷卷有些不圆润了。但胜在味道不错。
做蛋糕卷的蛋白打发不宜太干，打到湿性发泡即可，也就是提起打蛋器来，蛋白呈现大的弯钩状态，否则蛋白太干烤出来的蛋糕片卷起来也容易裂开。”

食材明细

主料
辅料

紫薯戚风蛋糕卷-制作解析

  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    倒入牛奶
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    混合均匀
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    筛入蛋糕粉
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    蛋白用绵白糖准备好
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    翻拌均匀
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    拌好的蛋糕糊细腻有光泽
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，还可以撒入少许椰蓉调味和口感，尾部的地方可以留出空白
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：21
    21
    徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：22
    22
    蛋糕卷取出，可以直接切块食用
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：23
    23
    也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉装饰
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：24
    24
    可切块食用
  • 紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：25
    25
    美美哒
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕 蛋糕卷

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