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凉皮

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“这菜谱编辑的累死我了！”

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凉皮-制作解析

  • 凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉加水加盐和成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟。
  • 凉皮的做法步骤：2
    2
    找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
  • 凉皮的做法步骤：3
    3
    水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。
  • 凉皮的做法步骤：4
    4
    过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
  • 凉皮的做法步骤：5
    5
    蒸好的面筋切块备用
  • 凉皮的做法步骤：6
    6
    洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上
  • 凉皮的做法步骤：7
    7
    用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。
  • 凉皮的做法步骤：8
    8
    用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了。
  • 凉皮的做法步骤：9
    9
    蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却。
  • 凉皮的做法步骤：10
    10
    冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
  • 凉皮的做法步骤：11
    11
    调料我加了：醋、辣油、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、黄瓜丝、黄豆芽，反正家里能加的调料就这些了，你喜欢啥你就加啥。
  • 凉皮的做法步骤：12
    12
    全部完成后把面筋和凉皮切好，按自己喜欢的加上调味料和配菜就可以了。
  • 凉皮的做法步骤：13
    13
    拌好赶紧吃吧！
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制食材

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