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广式腊肠

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“冬季，腊肉腊肠又该登场啦，今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的，吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜，还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。”

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辅料

广式腊肠-制作解析

  • 广式腊肠的做法步骤：1
    1
    我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
  • 广式腊肠的做法步骤：2
    2
    把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
  • 广式腊肠的做法步骤：3
    3
    瘦肉部分也切丁
  • 广式腊肠的做法步骤：4
    4
    把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。
  • 广式腊肠的做法步骤：5
    5
    加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。
  • 广式腊肠的做法步骤：6
    6
    拌均匀，冷藏腌制半天
  • 广式腊肠的做法步骤：7
    7
    腌好的肉
  • 广式腊肠的做法步骤：8
    8
    盐渍的肠衣
  • 广式腊肠的做法步骤：9
    9
    套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
  • 广式腊肠的做法步骤：10
    10
    把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
  • 广式腊肠的做法步骤：11
    11
    全部套上就可以装了
  • 广式腊肠的做法步骤：12
    12
    装入腌制好的肉
  • 广式腊肠的做法步骤：13
    13
    装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节
  • 广式腊肠的做法步骤：14
    14
    挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
  • 广式腊肠的做法步骤：15
    15
    这是风干了5天的腊肠
  • 广式腊肠的做法步骤：16
    16
    这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。
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